餐饮湘军雄起：老牌餐饮继续火爆，海鲜自助异军突起

餐饮湘军雄起：老牌餐饮继续火爆，海鲜自助异军突起
长沙人爱吃、会吃，有目共睹；湘菜，名列中国八大菜系，誉满天下；近十年来长沙餐馆酒楼蓬勃而起，蔚为壮观；百年老店新芽频发，湘菜湘军异军突起……。
长沙餐饮业分类
　目前长沙市大大小小的餐馆酒楼已近万家，大致可分为六大类：一是以蓉园为代表的老牌国企湘菜酒楼；二是以九龙、金太阳为代表的新兴民营餐饮企业；三是以金百会为代表的高档海鲜自助餐饮企业；四是以谭鱼头、潮州春为代表的川菜、粤菜及其他著名菜系的外地酒楼餐馆；五是以麦当劳、肯德基等为代表的中西式餐饮企业；六是以四娭毑、杨眼镜、许记为代表的本地“路边店”。这几大类餐饮企业共生共荣，形成了长沙时下餐饮业市场“百花齐放”的繁荣局面：湘菜为主导，川菜、粤菜以及西式餐饮齐头并进。
长沙餐饮环境
时下，长沙餐饮企业发展的一大特点就是越来越注重就餐环境的改善和文化氛围的营造。以前长沙一些生意很旺的店子并不注重就餐环境对消费者的刺激拉动作用，店里卫生状况不尽如人意。随着市民生活水平的提高，他们对饮食环境相应提出了更高要求：“冬宜温暖之室，春宜柳棠花榭，夏宜临水依竹，秋宜晴窗高阁。”市内一些酒家现在已在环境情致方面非常讲究，如金百会等餐饮酒店一直致力于不断提升自己的环境氛围。
长沙餐饮文化
此外，大多数成功的长沙餐饮企业已形成了自己的企业文化。像金太阳、金百会等企业都有长远的发展计划。长沙金百会的品牌总监林河弘在谈到了他对餐饮企业文化的精辟见解时说：“每一个企业都必须有属于自己的文化，用文化体现企业的精神，用文化做好服务的态度，用文化去感染人，同时感染自身。” 基于这种认识，林总对企业文化极为重视，不仅在餐饮环境中体现出其文化精髓，还极为注重对员工的文化培训。

餐饮业的微利时代
这几年有一种说法“吃是一阵风”，每天有近10家餐饮店因不适应激烈的竞争而被迫关闭；还有一些做得比较好的餐饮企业或因发展速度过快而后劲不足，或因管理、服务、文化、创新诸方面做得不够而积重难返；而且餐饮业已进入“微利时代”，有的餐饮店甚至亏本也不得不硬着头皮做；还有一个严峻的挑战，即入世后，西方餐饮文化的大举进入，在给长沙本土餐饮业带来新机遇的同时，更多的则是挑战，不少本土餐饮企业将会在竞争中被淘汰。总而言之，时下，长沙餐饮业的发展已出现了“瓶颈”。
　　海鲜自助异军突起
近几年来，金融危机的逐渐淡去，但是带给传统餐饮业的打击确是不可忽视的。有三类餐饮企业将更直接地面临风险：一是比较高档但没有做出品牌影响的，二是一直以来没有站稳脚跟，在盈亏间苦苦挣扎没有盈利的高档餐饮曲高和寡，经营自然陷入困境；还有就是原来经营成本偏高的，比如租金很贵，或者有身居高位的管理人员。而对类似于金百会海鲜自助式餐厅这一新型餐饮，优势在于既能满足人们的正常饮食需求，不需要较高的消费能力，又能以极低的价格享受到平日难得一尝的各种高档食物，因此在新的经济形势下，异军突起，不但在长沙享有良好的口碑和人气，并且有蔓延全国的蓬勃势头。这也给长沙传统的饮食行业从业者带来全新的和思路启示。