北京慧源金诚投资管理有限公司从投资收益角度来分析

国内首家民营上市餐饮企业湘鄂情(002306)在京宣布，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。据了解，此前湘鄂情在连锁餐饮和团膳的转型已经取得阶段性的成果，现对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。

　　北京慧源金诚投资管理有限公司还对湘鄂情业态结构调整进行了更为详细的解读。一是加速团膳发展，让学校、医院、企事业单位的团体消费者吃上放心的中餐和晚餐。孟凯表示，团膳业务使用“湘鄂情”品牌，未来将成为湘鄂情集团最大的业务模块。二是向快餐发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争。三是产业链条向食品加工业延伸，将湘鄂情的微波食品、冷链食品、高温灭菌常温链菜品推向社区、便利店，推进家庭，把大众从厨房中解放出来。

　　此消息一出，国内餐饮业一片哗然。本人为湘鄂情此次转型大声叫好，且不说近期自上而下实施的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的规定让很多中高端餐饮企业吃不消，转型是大势所趋，笔者从投资收益角度来分析，也认为团膳和快餐业务的投资回报远高于慢餐。

　　众所周知，一家酒楼的开设成功，涉及到方方面面：选址、装修、服务、菜式出品等等，每一样都至关重要，甚至有无停车位都决定其能否顺利经营下去。近年来，房地产价格飞涨，店铺租金飙升，尤其是一二线城市人流量较大的地段，月租金更是达到了150-300元/平方米。而酒楼的装修和布置更是昂贵，大型高档酒楼动不动就是上千万元。加上桌椅、餐具等等家私用品的配置，一家上千平方米的高档酒楼，据行业内人士估计，前期投资起码都得数千万，甚至上亿。硬件还只是基本条件，现在消费者对服务和菜式出品要求也越来越高。随着中国人口红利的消失，可以说是人工成本越来越高，员工管理越来越难，顾客需求越来越高，酒楼利润越来越薄。

　　等酒楼装修好了，服务员培训到位了，菜式出品也丰富了，可还有很多其它客观因素可能会影响顾客上座率，譬如市场大环境，譬如市政施工，甚至连自然灾害、天气因素等等，都可能导致酒楼的顾客上座率下降，从而实现不了赢利。一旦赢利不理想，酒楼想转租出去的话，之前所有的投资基本打水漂。由此可见，中高端餐饮服务业现在投资风险颇大。餐饮行业有句很戏谑的话，“如果你爱一个人，就送他去做餐饮；如果你恨一个人，就送他去做餐饮”。

　　北京慧源金诚投资管理有限公司而相对来说,团膳就简单多了,不需要店铺、周转快、需求大。笔者曾就职于网易广州公司，现以该公司举例：公司每天为员工提供午晚两餐，每餐大约1500人就餐，按照每餐20元/人标准计算，一天的交易额就是60万。团膳顾客稳定，不受天气等因素影响，每天如此，每年如此。作为承接方，每天提供的服务人员大约在20人左右（一般人可能无法想象接待1500人就餐的餐厅只需要20名服务员），人力资源成本低，连房租都省去。这样算下来，其利润空间远比一般大型酒楼都高，且无任何风险。而就餐者也乐意，在自己单位食堂吃饭放心，省心且快速便利。

　　北京慧源金诚投资管理有限公司快餐的投资收益目前也是非常可观的。快餐的店铺无须太大，不用装修那么好、投资少、见效快。一旦人流量不够，发现选址错了也可以马上调整而不用担心之前的投入过大。大家别看一个快餐才15-20元，单价不高，但是其需求量非常大。以广州的快餐店为例，地段稍好、看起来干净卫生的快餐店，基本上是从早上营业直到晚上10点，一天的出货量在3000-5000份。普遍来说，快餐店的投资在半年内可以收回，而这么快速的投资回报在酒楼经营上是无法想象的。客人打包就走或是吃完就走，占用的时间和空间都很少，经营方只需提供安全、可口、丰盛的快餐即可，基本无须提供其他软性 服务，同时这也符合现在都市快节奏的生活需求。目前发展势头非常不错的“蒸功夫”也正是看中了这块市场而在快速扩张和布局中。由此可见，快餐行业未来一定会成为众多餐饮企业必争之地。

　　无论是团膳还是快餐，目前在中国还没有形成一家独大的局面，市场仍处于鱼龙混杂的阶段。谁有责任、谁有实力、谁愿意向这块市场进军、愿意投入更多的资源、用心来经营，谁就有可能快速独占鳌头，快速形成品牌的力量，连锁的力量。

　　作为中国首家民营上市餐饮企业，湘鄂情显然意识到了这一点，正在朝这个方向努力，加速布局。我想祝贺他们，也希望不久以后我在自己办公室楼下就能吃到可口、放心的湘鄂情提供的快餐！